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厦门美食南普陀素菜
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  普陀素菜,堪称一绝,以遵循佛教饮食传统为宗旨,坚持素菜素料、素菜素做、素菜素名。菜肴质地纯美、色、香、味、形俱佳,取名优雅别致。同时,学习、借鉴外地素菜用料和烹饪的经验, 取其精华,溶入自己独特的调味方法,在保留原有“半月沉江”、“南海金莲”、“香泥藏珍”、“普陀粉丝”等名菜的基础上,又发展了“古越莼菜”、“竹荪如意”、“莲中圣果”、“南海珍珠”等数十种新菜肴,目前,南普陀素菜已拥有高、中、低档菜近百种。南普陀素菜实在是中国素菜中的“瑰宝”。

  厦门南普陀素菜已有百年历史。南普陀素菜秉承佛教饮食传统,融合了宫廷素菜的精细,民间素菜的天然,寺院素菜的纯正,选料严格,制作精细,素菜素作,素菜素名,命名雅致,烹饪技法,博采众长,色、香、味、形、神、皿、质、养、声、境和谐统一,加上清静优雅、宽敞舒适的独特环境,已形成诗情、景意、禅位、时尚的健康、科学的素食文化,也是厦门市的一张烫金名片。

  南普陀素菜多次在全国烹饪技术比赛上荣获了金、银、铜牌及优秀奖;在中国美食节上荣获“中国名宴”、“中国名菜”及“中国名点”称号,并获中国美食最高奖“金鼎奖”,这是我国首次评出的素菜名宴;在中央电视台的全国烹饪电视擂台赛上获金牌菜称号;南普陀素菜还多次赴泰国、马来西亚、台湾、香港、澳门等国家和地区进行美食交流,获得一致好评;现在的南普陀素菜被赞誉为“天下第一素宴”。

  喜爱素食、斋饭的宾客到此都要品尝一顿素斋。南普陀寺的素菜不因袭旧制,模仿荤腥食物命名,保持不动荤腥的戒律,如办素菜时先上桌佐酒的冷拼盘,具有红、黄、绿、白等颜色,组成五彩缤纷的图案,命名为“彩花迎宾”,着眼雅致动听。又如以草菇、蘑茹为主料,荸荠、香茹为辅料的盘菜,名为“双茹争艳”;以发菜豆腐为主料的菜汤,因发菜又名“青云”,豆腐色白如壁,命名为“白壁青云”。郭沫若地1962年游南普陀寺时品尝“当归面筋汤”素菜,看到一碗圆形的菜肴,半边是香菇,半边是面筋,色泽分明,加入当归,味如鸡汤。宴罢写《游南普陀》一诗。以“半月沉江底,千峰入眼窝”之名入诗。后来,这道菜便取名为“半月沉江”。

 







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